Ирландское рагу с пивом Guinness

Ингредиенты

• Оливковое масло2 ст. л.
• Говядина без костей1,2 кг
• Соль и черный перецпо 3/4 ч. л.
• Чеснок3 зубчика
• Лук репчатый2 шт.
• Сырой бекон180 г
• Мука3 ст. л.
• Guinness или другое темное пиво450 мл
• Томатная паста4 ст. л.
• Куриный или говяжий бульон750 мл
• Морковь3 шт.
• Стебель сельдерея2 шт.
• Лавровый лист2 шт.
• Тимьян3 веточки

Приготовление

Нарезать говядину на средние кусочки. Посыпать солью и перцем.  Нагреть масло в глубокой сковороде на сильном огне. Добавить говядину и хорошо обжарить. Выложить в миску. Уменьшить огонь до среднего, при необходимости добавить масло. Обжаривать нарезанный лук и измельченный чеснок три минуты до размягчения. Добавить нарезанный кубиками бекон и готовить до румяности. Добавить морковь и сельдерей, муку и обжаривать, помешивая, в течение одной минуты. Влить пиво, бульон и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать, чтобы в муке не было комочков. Добавить лавровый лист и тимьян. Добавить говядину в сковороду. Жидкость должна покрывать рагу (при необходимости добавить воды). Накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь, чтобы рагу медленно кипело. Тушить два часа — говядина должна стать очень нежной. Снять крышку и тушить еще 30–45 минут. Добавить соль и перец по вкусу, вынуть лавровый лист и тимьян. Готовое рагу посыпать свежей зеленью и подавать с хрустящим хлебом.