Рулеты из баклажанов с ореховой начинкой

Ингредиенты

• Баклажаны мелкие 4 шт.
• Прованские травы 1 ч. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Базилик 1 ветка
• Петрушка 1 ветка
• Грецкий орех 300 г
• Кокосовое молоко 50 мл
• Тмин щепотка
• Чеснок 3 зубчика
• Мягкий творог 100 г
• Соль щепотка

Приготовление

Использовать для приготовления блюда мелкие баклажаны с хвостиками: аккуратно разрезать их на половинки, сделать на мякоти насечки в виде сеточки, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами.

Обжарить с двух сторон половинки баклажанов на антипригарной сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Приготовить ореховую крошку: обжарить грецкие орехи на сковороде до появления ароматного запаха. Перемолоть в блендере до состояния мелкой крошки с добавлением 2 ст. л. оливкового масла, тмина и двух зубчиков чеснока. Добавить кокосовое молоко, еще раз перемешать. На каждую половинку обжаренного баклажана выложить ореховую массу, равномерно распределив по поверхности.

Смешать греческий йогурт, мягкий творог и мелко натертый один зубчик чеснока. Выложить творожную заправку на ореховую массу.

При подаче украсить блюдо мелко нарезанной зеленью (базилик и петрушка).