Цукини, фаршированные пшенкой с овощами

Ингредиенты

• Цукини 6 шт.
• Пшенка 220 г
• Помидоры черри 150 г
• Морковь средняя 3 шт.
• Перец болгарский желтый 1 шт.
• Лук красный средний 1 шт.
• Базилик несколько веточек
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Лимон 1 шт.
• Орегано 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Отварить пшенку, следуя инструкции на упаковке. Цукини разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки вырезать мякоть. Морковь очистить и нарезать кружочками. Поместить цукини и морковь в пароварку и готовить 10 минут. В это время разрезать пополам помидоры черри. Болгарский перец нарезать маленькими кубикам. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить овощи в миску. Добавить морковь и пшенку. Полить начинку оливковым маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить, посыпать орегано и перемешать. Нафаршировать цукини приготовленной начинкой и запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 10-15 минут. Перед подачей украсить блюдо базиликом.